SALMOREJO CORDOBÉS

Según mi hermana Ana, la palabra salmorejo viene de una comida que los cordobeses, les daban en la prisión a algún moro encarcelado y que les decían: ¡Sal morejo! y le daban este pan migado con aceite, tomates y ajos.
Para tomar hoy en día un buén salmorejo, es difícil porque con estos modernos robot que inundan el mercado y los hogares, quedan demasiado licuados y mas bien son una crema de salmorejo. En mi casa las muchachas que eran de pueblos de la campiña, eran las que lo hacían tal y como era el plato pues se hacía en lebrillos o gazpacheras con una maja de madera y dándole siempre vueltas al majado en la misma dirección con el aceite, pan candeal y buenos tomates que se crian en la tierra, como si fuese una mayonesa.
La receta como la del gazpacho nadie la hace igual y no debe de estar demasiado frío porque sinó no se aprecia bien el sabor.
Yo voy a dar la receta a mi estilo:, como para unas seis personas:
1/2 Kg de tomates rojos muy maduros.
1/4 de miga de pán blanco o candeal.
1 diente de ajo.
1/4 de aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.
Sal
La guarnición puede ser al gusto: Se puede tomar con fruta como uvas o manzana, pero lo más habitual es con dos huevos duros picaditos y jamón serrano también muy picado. Hay quien le echa un churretón de aceite por encima como si fuera una firma para la presentación.
Ya se quien, cuando lo lea dirá: ¡Vaya porquería, solamente un diente de ajo...!, bueno eso va en el gusto y en la cantidad de salmorejo que se quiera hacer.
MODO DE HACERLO
Poner a remojar el pán en agua fría. Un buén consejo para pelar bién los tomates, es calentar 1/2 litro de agua en una cacerola llevandola a ebullición .
Lavar los tomates y hacerles una cruz en la base y clavar el tenedor en la parte de arriba y sumergerlo en agua hirviendo solo unos segundos para que no se cuezan. Cuando veas que la piel de los cortes se separan, sacalós y sin soltar el tenedor tira de la piel con un cuchillo. Repite la operación con todos.
En el vaso de la batidora -¡que se le va a hacer!- "Hoy los tiempos adelantan que es una barbaridad..." pon los tomates partidos, la miga de pán muy escurrida. Hay algún virtuoso por ahí que no moja el pán en agua sino que lo ablanda solo con el tomate y el aceite. -eso es lo mejor-
el diente de ajo pelado y troceado y el vinagre.
En algunos lugares no le echan vinagre.
La porra antequerana es muy parecida y está igual de buena, pero parece ser que modernamente por el turismo que no quiere las cosas fuertes, la están haciendo tan suave que no sabe a nada.
En Córdoba he tomado también el salmorejo con huevos duros de perdiz como guarnición.
En los pueblos deBadajoz, hacen algo exquisito con una especie de salmorejo acompañado con tasajo de conejo asado y migado: Comida de pastores.
Si alguien lo hace de otra manera o hay algún comentario se agradecerá que nos lo comuniquen.
¡Buen provecho!.
Aunque hago mía una frase que aprendió mi hijo Alvaro este verano en Almería:
TAPA AJENA MIL VECES BUENA.